大根が持つ酵素の力とは？
煮物や汁物など、和食でよく使われる野菜の一つ、大根。実は、酵素をよく含んでいる食材であることをご存知ですか？
今回は大根が持つ酵素の力と、大根を使った酵素料理のレシピを紹介していきます。ダイエットや美容に励んでいる方は、ぜひ最後までご覧ください。
アミラーゼ
アミラーゼはでんぷんを分解する酵素です。人間の唾液にも含まれる酵素で、ご飯やパンなどのでんぷんを分解します。胃で消化しやすくする働きがあるため、胸焼けや胃もたれを緩和してくれる効果があります。アミラーゼは他にも、キャベツや山芋、かぶなどの野菜にも含まれていますよ。
オキシダーゼ
でんぷんを分解するアミラーゼに対して、オキシダーゼはたんぱく質や脂肪の分解を促進します。また、焼き魚などのの焦げに含まれる発ガン性物質を分解する作用があるともされています。こうした効果から、大根は「自然の消化剤」と呼ばれることも。
プロテアーゼ
肉に大根おろしを漬け込むことで、質感が柔らかくなることを聞いたことはありませんか？それは大根に含まれるプロテアーゼの働きです。プロテアーゼはタンパク質を分解する酵素で、パイナップルやパパイア、いちじくなどにも含まれる酵素です。また、タンパク質を旨味に関連するアミノ酸に分解することで、一層美味しくする働きもあります。
リパーゼ
ダイエットや美容に嬉しい、脂肪分解の働きがある酵素がリパーゼです。油っこい料理と合わせるとさっぱりと食べられるのは、脂の分解を助けてくれることが理由です。揚げ物や肉料理には大根おろしを付け合わせると良いですね。他にはアボカドやほうれん草、トマトにも含まれています。
大根を使う酵素料理レシピ5選
ここからは数種類の酵素を含む大根を使うレシピを5つ紹介してきます。簡単なレシピばかりなので、ぜひ参考にしてみてください。
おつまみにも。スティック大根
材料（1人分）
・大根……6cm
〈アボカドマヨソース〉
・マヨネーズ……大さじ1杯
・レモン汁……小さじ1杯
・アボカド……1/2個
・こしょう……少々
作り方
1. 大根の皮をむき、スティック状に切ります。
2. 〈アボカドマヨソース〉の材料を容器に入れ、混ぜ合わせます。
3. 器に盛り付けて完成！
ポイント
・アボカドはフォークで潰すと、マヨネーズと和えやすくなります。
・お好みでマスタードやタバスコで辛さを加えるとアクセントに！
低カロリーでうれしい！ふろふき大根
材料（2人分）
・大根……14cm
〈味噌ダレ〉
・味噌……大さじ1杯
・みりん……大さじ1杯
・砂糖……大さじ1杯
・酒……小さじ1杯
作り方
1. 大根は皮をむき、厚さ2cmの輪切りにします。
2. 面取りをし、上部に十字の切り込みを入れてから水につけます。
3. 鍋に2を入れて、大根がかぶるくらいに水を入れて強火にかけます。
4. 沸騰したら弱火にし、20分茹でます。
5. 〈味噌ダレ〉の材料を容器に入れ、混ぜ合わせます。
6. 器に盛り付けて完成！
ポイント
・透き通った大根に仕上げたいときは、3の工程でお米のとぎ汁で茹でましょう。茹で上がったら水で洗います。
・5の工程で砂糖が溶けにくい場合は、電子レンジで20〜30秒加熱するとよく混ざります。
さっぱりいただく。大根サラダ
材料（2人分）
・大根……5cm
〈ドレッシング〉
・しょうゆ……小さじ1杯
・酢……小さじ1杯
・はちみつ……小さじ1杯
・からし……小さじ1/2杯
・塩こしょう……少々
作り方
1. 大根は皮を剥き、縦に細切りにします。ボウルに冷水を入れ、5分程度漬けましょう。
2. 1の水気をよく切り、〈ドレッシング〉をよく混ぜ合わせます。
3. 器に盛って完成。
ポイント
トッピングにカッテージチーズを加えても美味しいですよ。
食べ応えしっかり。大根ステーキ
材料（2人分）
・大根……10cm
・コンソメキューブ……1個
・にんにく……1かけ
・水……400ml
〈ステーキソース〉
・ウスターソース……大さじ1杯
・酢……大さじ1杯
・砂糖……小さじ1杯
・しょうゆ……大さじ1杯
・バター……5g
・塩こしょう……少々
・オリーブオイル……少々
・パセリ……少々
作り方
1. 大根は皮を剥き、厚さ2cmほどに輪切りにします。
2. 鍋に2と水、コンソメキューブを入れて柔らかくなるまで煮込みます。
3. にんにくを薄切りにし、フライパンにオリーブオイルを敷いて炒めます。
4. 3を取り出し、2の両面をこんがりと焼きます。
5. 〈ステーキソース〉の材料をフライパンに入れ、弱火でとろみがつくように煮詰めます。
6. 器に盛り付け、パセリを散らして完成！
ポイント
・コンソメで下味をつけることで、食べ応えのある味付けになりますよ。
大根おろしで！和風ハンバーグ
材料（2人分）
〈ハンバーグ〉
・合挽き肉……150g
・豆腐……1/4丁
・玉ねぎ……1/2個
・塩こしょう……少々
・卵……1個
・パン粉……1/6カップ
・大根おろし……1/2カップ
・細ねぎ…適量
〈和風ソース〉
・しょうゆ……大さじ1杯
・酢……大さじ1杯
・砂糖……小さじ1杯
作り方
1. 豆腐の水気を切ります。
2. 玉ねぎをみじん切りにし、サラダ油できつね色になるまで炒めて冷まします。
3. 大根をおろし、軽く水気を切ります。
4. ボウルに〈ハンバーグ〉の材料を入れ、粘りが出るまで混ぜます。
5. 4を空気を抜きながらハンバーグの形に成形します。
6. フライパンにサラダ油を敷いて熱し、5を並べて焼きます。
7. 焼き色がついたら返し、6分蒸し焼きにします。
8. 3に〈和風ソース〉の材料を和えます。
9. ハンバーグを器に盛り、8と細ねぎをかけて完成。
ポイント
豆腐は崩れにくい木綿豆腐がおすすめです。
大根が持つ酵素の力で美容・ダイエットに励もう
大根が持つ酵素の効果や大根を使う酵素レシピをご紹介しました。大根の酵素には胃で消化しやすくする働きや胸焼けや胃もたれを緩和してくれる効果があります。美容やダイエットに励んでいる方は、ぜひ大根が持つ酵素の力を利用しましょう。
